Au 18\u00e8me si\u00e8cle en occident, le m\u00e9decin britannique James Lind a mis en \u00e9vidence la capacit\u00e9 de certains aliments tels que le citron \u00e0 rem\u00e9dier au scorbut chez les navigateurs au long cours. Auparavant, les chinois avaient d\u00e9velopp\u00e9 des cultures de soja sur leur navires d’exp\u00e9dition : avaient-ils remarqu\u00e9 que les germes de soja prot\u00e8gent du scorbut ou bien le scorbut ne s’\u00e9tait-t-il jamais manifest\u00e9 chez les navigateurs chinois justement parce qu’ils se nourrissaient de soja frais\u00a0?<\/p>\n
Quoiqu’il en soit, il y a maintenant 80 ans que la formule chimique de la mol\u00e9cule active dans la pr\u00e9vention du scorbut a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie (C6<\/sub>H8<\/sub>O6<\/sub>) et identifi\u00e9e sous le nom formel d’acide <\/i>ascorbique<\/i> par le docteur Albert Szent-Gy\u00f6rgyi (prix Nobel de m\u00e9decine en 1937 pour cette d\u00e9couverte). Bien que ce compos\u00e9 ne soit pas une amine, le nom plus commun de \u00ab\u00a0vitamine C\u00a0\u00bb qui lui avait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 avant d’en conna\u00eetre la formule exacte a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la vitamine C correspond \u00e0 l’isom\u00e8re dextrogyre de cet acide (not\u00e9 L-ascorbique et non pas D-ascorbique qui, lui, d\u00e9signe l’isom\u00e8re… levogyre ).<\/p>\n Chez la plupart des mammif\u00e8res, l’acide L-ascorbique est synth\u00e9tis\u00e9 par l’organisme. L’organisme ne pouvant pas stocker cette mol\u00e9cule, la synth\u00e8se est continue et ajust\u00e9e selon les situations. En particulier, les situations de stress entra\u00eenent une plus forte consommation, donc synth\u00e8se, de vitamine C.<\/p>\n Il se trouve que<\/span>, parmi les mammif\u00e8res, seuls les humains, les grands primates et… les cochons d’inde, n’ont plus cette capacit\u00e9 de synth\u00e8se. Ils l’auraient perdue \u00e0 la suite de mutations g\u00e9n\u00e9tiques intervenues il y a plusieurs millions d’ann\u00e9es (la m\u00eame mutation, situ\u00e9e \u00e0 environ 40 millions d’ann\u00e9es, pour la branche primates\/humains, une autre pour les cochons d’inde).<\/p>\n Les primates assurent un apport en vitamine C par un r\u00e9gime alimentaire riche en fruits frais qui leur procure environ 10\u00a0g\/j pour un individu de 70\u00a0kg. Pour les humains, le changement de mode de vie et d’alimentation \u00e0 partir du n\u00e9olithique s’est traduit par une baisse de l’apport en vitamine C. En particulier, la vitamine C ne r\u00e9siste pas longtemps \u00e0 l’air libre et ne supporte pas la cuisson.<\/p>\n Actuellement, les organismes de sant\u00e9 pr\u00e9conisent un apport de 60 \u00e0 100\u00a0mg\/j de vitamine C. Si cette dose permet d’\u00e9viter les affections graves telles que le scorbut, elle reste tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9e de celles ing\u00e9r\u00e9es par les grands primates ou synth\u00e9tis\u00e9es par les autres mammif\u00e8res.<\/p>\n D\u00e8s les ann\u00e9es 30 pourtant, le Dr. Albert Szent-Gy\u00f6rkyi a sugg\u00e9r\u00e9 l’int\u00e9r\u00eat d’apporter \u00e0 l’organisme plusieurs grammes de cette mol\u00e9cule par jour. C’est d’autant moins un probl\u00e8me qu’on a rapidement su fabriquer cette mol\u00e9cule en quantit\u00e9 industrielle a tr\u00e8s bas co\u00fbt et qu’on ne lui conna\u00eet pas d’effet toxique. A partir de la fin des ann\u00e9es 60, Linus Pauling (prix Nobel de chimie en 1954, prix Nobel de la paix en 1964) a consacr\u00e9 ses travaux \u00e0 cette mol\u00e9cule et est devenu un promoteur majeur de son utilisation accrue. Il est int\u00e9ressant d’observer, avec le recul, les campagnes diffamatoires qui ont alors \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9es \u00e0 son encontre\u00a0: cette p\u00e9riode du XX\u00e8me si\u00e8cle \u00e9tait aussi celle de la mise au point, sous l’\u00e9gide d’Edward Bernays, de techniques de public relations<\/i> de plus en plus redoutables.<\/p>\n L’acide ascorbique tient de multiples r\u00f4les dans l’organisme. Il est en particulier est essentiel au bon fonctionnement du syst\u00e8me immunitaire et au processus de synth\u00e8se du collag\u00e8ne.<\/p>\n En ce qui me concerne, depuis un an que j’assure un apport de 4 \u00e0 8 g\/jour, j’ai constat\u00e9 que je n’ai plus d’allergie au pollen. C\u00f4t\u00e9 rhume, j’ai ressenti \u00e0 plusieurs reprise les signes de d\u00e9but de rhume mais sans prolongation des sympt\u00f4mes au-del\u00e0 de quelques heures. [08\/2014 : j’ai eu cet \u00e9t\u00e9 un gros rhume vis-\u00e0-vis duquel la prise de vitamine C n’a rien chang\u00e9 ! Il a dur\u00e9 8 jours puis a provoqu\u00e9 une sinusite…].<\/p>\n Sur le long terme, un apport suffisant en vitamine C pr\u00e9viendrait la formation de plaques de cholest\u00e9rol dans les art\u00e8res. En effet, ces plaques seraient produites dans les zones o\u00f9 les art\u00e8res sont l\u00e9s\u00e9es, ceci afin de les renforcer lorsque la synth\u00e8se du collag\u00e8ne est insuffisante pour r\u00e9parer les parois endommag\u00e9es. Selon cette th\u00e9orie, le d\u00e9ficit en vitamine C, et non pas le taux de \u00ab\u00a0mauvais cholest\u00e9rol\u00a0\u00bb LDL, serait la cause de la formation de plaques et des maladies qui en r\u00e9sultent.<\/p>\n Notons que, dans un soucis de respect de l’environnement, on peut s’interroger quant au processus de production de l’acide ascorbique. Pour ce que j’en sais, il est synth\u00e9tis\u00e9 par des bact\u00e9ries g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9es, technique similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour la production d’insuline de synth\u00e8se. Ces modes de production ont-ils des impacts n\u00e9gatifs sur l’\u00e9cosyst\u00e8me ? je ne le sais pas.<\/p>\n Remarquons aussi que, contrairement aux insulines de synth\u00e8se qui n’existent pas sous forme g\u00e9n\u00e9rique malgr\u00e9 des d\u00e9cennies d’existence, transformant chaque individu ayant un diab\u00e8te de type 1 en une \u00ab\u00a0vache \u00e0 lait\u00a0\u00bb financi\u00e8re pour les laboratoires, l’acide ascorbique est un produit compl\u00e8tement libre de droits. Il est utilis\u00e9 abondamment comme antioxydant dans l’industrie agroalimentaire (additif E300) et peut \u00eatre achet\u00e9 au d\u00e9tail pour environ 20\u20ac\/kg.<\/p>\n (https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Vitamine_C<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Au 18\u00e8me si\u00e8cle en occident, le m\u00e9decin britannique James Lind a mis en \u00e9vidence la capacit\u00e9 de certains aliments tels que le citron \u00e0 rem\u00e9dier au scorbut chez les navigateurs au long cours. 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